Для запекания одним куском подходят объемные, мягкие части туши с жирком. У баранины это лопатка, корейка или нога, у говядины – вырезка, толстый и тонкий край, у свинины – шея, окорок или вырезка. Более мягкие части – это те, которые находятся в меньшем движении при жизни животного, например спина. Они всегда будут мягче остальных. Судить о мягкости разных отрубов помогает правило «снизу вверх». Чем ближе к земле часть туши, тем она жестче, и наоборот. Исключение – шея коровы и барана или коровий хвост...

Традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца — кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала блюдом рождественского стола. Сочная, ароматная и аппетитно карамелизованная свинина станет настоящим украшением праздничного стола. Ингредиенты: · Свиной карбонат или шейка — 1,5 кг (шейка мягче и сочнее, карбонат подойдёт для тех, кто любит более плотное мясо)...