Для запекания одним куском подходят объемные, мягкие части туши с жирком. У баранины это лопатка, корейка или нога, у говядины – вырезка, толстый и тонкий край, у свинины – шея, окорок или вырезка. Более мягкие части – это те, которые находятся в меньшем движении при жизни животного, например спина. Они всегда будут мягче остальных. Судить о мягкости разных отрубов помогает правило «снизу вверх». Чем ближе к земле часть туши, тем она жестче, и наоборот. Исключение – шея коровы и барана или коровий хвост...

Готовим блюдо, которое подходит и на обычный ужин и как вариант, главного блюда к праздничному столу. Мясо получается нежным, волокна легко отделяются друг от друга и тают во рту, румяная, аппетитная корочка, легкий и ненавязчивый немного сладковатый, пряный привкус, придают этому блюду особый шарм...