Сугудай — северная закуска из сырой рыбы. Её маринуют с луком и уксусом, и уже через четыре с половиной часа на столе стоит блюдо, ради которого домашние начинают кружить у холодильника. 500 г филе, две головки лука, три ложки уксуса. Плита не понадобится ни разу. Классика: муксун, сиг, нельма. Но искать их не обязательно, семга работает не хуже. Чем она отличается от северной рыбы, разберём по ходу. И есть один момент, который почти все пропускают, — о нём ближе к концу. Коротко: филе рыбы, репчатый лук, яблочный уксус, растительное масло, соль и перец...