Квашеная капуста хороша и сама по себе, и в составе праздничных салатов. Только приготовить ее 30 декабря, как многие другие закуски, не получится. Чтобы к новогодней ночи капуста была хрустящей и в меру кислой, придется заранее все рассчитать. Квасить капусту к Новому году лучше с 23–26 декабря. Не стоит спешить, ведь квашеная капуста не вечна, но и откладывать все на последние дни уходящего года лишнее: капусте нужно время. Для начала определитесь с рецептом. Классическая капуста с морковью готовится за 5–7 дней, вариант с клюквой чуть быстрее, за 4–5 дней...