Говядина в плове боится спешки. Дайте ей время, и она отблагодарит мягкостью. А рис не трогайте до самого конца, и он ляжет зёрнышко к зёрнышку. Узбекский плов из говядины готовят и в будни, и на большую семью: 8 порций из казана, 2 часа, и обед, за который не стыдно. Это блюдо прощает почти всё. Проверено не раз. Мясо попалось жёсткое? Плов не испортится, просто тушите дольше и проверяйте ножом. Нет жёлтой моркови? Обычная сойдёт, если нарезать крупнее. Рис оказался не тот, что вы представляли? Подойдёт любой длиннозерный...