Вопросы правильного хранения хлеба актуальны для каждого, кто стремится сохранить продукт свежим как можно дольше. «Изменение качества хлеба при хранении (черствение и усыхание) – результат сложных физико-химических, коллоидных и биохимических процессов, протекающих в углеводах и белках, - поясняет эксперт проекта «В своей тарелке» кандидат технических наук, доцент кафедры технологии пищевых производств КНИТУ Оксана Валерьевна Старовойтова. - Признаки черствения появляются примерно через 10-12 часов хранения хлеба при температуре от +15 до +25 °С...