​Большая запеченная птица на столе — эффектно, красиво, впечатляет всех гостей. Но мясо на бедрах, грудке и каркасе разное. На грудке оно суховато, а ножки более жирные. Поэтому приготовить целую птицу так, чтобы все ее части были одинаково сочными и мягкими, достаточно сложно. «Я бы посоветовал готовить утку или гуся по частям, — пояснил aif.ru Александр Галуза, шеф-повар ресторана "Интеллигенция", — разберите тушку на составляющие. Окорочка над долго томить, филе грудки обжарить до прожарки медиум, а остов пустить на рагу или бульон...

Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей. Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов. Но всех этих проблем можно избежать. — Как выбрать гуся Для запекания в духовке следует купить молодого гуся...