Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка, по существу это вкуснейший фруктово-творожный кекс, но с некоторыми особенностями. Главная особенность в том, что печь его нужно заранее, потому что ему требуется время для созревания...

Домашние рождественские штоллены начинают печь заранее, чтобы успеть «довести» вкус до праздника, и на этом фоне снова всплывает вечная проблема — как выдерживать выпечку и при этом не потерять её парадный вид. Творожный штоллен (Quarkstollen) собирается без дрожжевой ферментации и потому выглядит как компромисс между традицией и темпом городской кухни: быстро замесить, испечь и спокойно убрать «до Рождества», получив плотный, ароматный кекс-штоллен. В основе рецепта — мука, сливочное масло, творог 9%, сахар, яйца и разрыхлитель, а характер «зимнего» аромата собирают ваниль, лимонная цедра и алкогольная мацерация сухофруктов...