Немецкий рождественский штоллен когда-то был просто хлебом из овса, муки и воды, в который ради праздника добавляли изюм и ароматные специи. Не было в нем ни молока, ни сливочного масла, потому что строго соблюдался пост. Да и вкус хлеба нельзя было назвать деликатесным, уж очень незамысловатые ингредиенты входили в его состав. В 1491 году курфюрст Саксонии принц Эрнст обратился в Ватикан с просьбой признать сливочное масло постным продуктом. Папа Иннокентий VIII решил пойти навстречу и отправил в Дрезден свой «Масляный декрет» — Butterbrief...

Рождественский штоллен — одно из самых узнаваемых праздничных угощений Германии. Эта ароматная, плотная выпечка с цукатами, орехами и обязательным слоем сахарной пудры давно стала символом приближающегося Рождества. Штоллен готовят заранее, дают ему настояться и «созреть», чтобы вкус стал глубоким, насыщенным и по-настоящему зимним. Сегодня я расскажу об истории этой праздничной выпечки, классическом рецепте и маленьких секретах, которые делают штоллен по-настоящему безупречным. Первый упоминания о штоллене относятся к XV веку...