Сельдь под шубой — блюдо, которое знает каждый россиянин. Но что если превратить его в кулинарный перформанс? Разбираемся, как деконструировать классику и подать ее так, чтобы гости ахнули. Слоеный салат — это уже готовый конструктор. Каждый ингредиент можно обыграть отдельно, сохранив узнаваемый вкус. Шеф-повара московского ресторана «Северянин» первыми в России подали «шубу» в виде десерта: свекольный мусс, сельдь-конфи и яблочный гель...