КУЛИНАРНОЕ ВИНО При подготовке к новогодним праздникам у меня возник естественный вопрос: чего бы такого нового и необычного приготовить для моих дорогих гостей? С напитками, как обычно, у меня проблем не возникло. Имеется в наличии достаточно большой ассортимент напитков, на любой вкус. С салатами тоже всё ясно, много их делать не вижу смысла. Уже на следующий день все недоеденные салаты приходится выбрасывать. А вот в качестве горячего блюда я остановил свой выбор на утке. И тут же возникла следующая проблема: как её приготовить? Рецептов очень много. В своих поисках подходящего рецепта дошёл до китайской кухни. И меня заинтересовало, что во многих рецептах блюд, таких как «имбирная утка» или «пьяная курица» используется так называемое «поварское вино» (или кулинарное вино). Что же это такое и для чего оно нужно? Оказывается в Китае и в странах Юго-Восточной Азии в кулинарии используют рисовое вино. Рисовое кулинарное вино – это один из наиболее важных ингредиентов, уступающий по популярности только соевому соусу. Вино, как приправу используют для приготовления различных блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, яиц. Оно улучшает вкус готового блюда.  Рисовое вино – это продукт ферментации риса, вино делают без перегонки. Содержание спирта в нём не превышает 20%. Традиционный метод приготовления включает в себя ручное перемешивание рисового пюре деревянной мотыгой каждые четыре часа, чтобы дрожжи могли равномерно расщепить сахар. Кроме риса вино может быть приготовлено из сорго или проса.  В китайской и тайваньской кулинарии используют два вида рисового вина: - Рисовое вино Ляоцзю, именно его называют поварским или кулинарным вином, или жёлтым вином. Это дешёвое вино, которое как спиртной напиток не употребляют, в кулинарии используют только для маринадов. Так же его добавляют в небольших количествах в различные блюда. - Рисовое вино Хуацзю, именно это рисовое вино называют Шаосинским рисовым вином. Это вино хорошего качества. Имеет более тёмный цвет и обладает лёгким ореховым ароматом и солоноватым вкусом. Используют вино не только в маринадах, но в нём ещё и готовят. Приготовленная в таком вине птица (курица или утка) приобретает особый вкус и нежность. К моему сожалению, найти это вино в близлежащих магазинах не удалось, поэтому новогодняя утка была замаринована без этого ингредиента. И всё-таки утка у меня удалась на славу и заняла достойное место на праздничном столе и всеми по достоинству оценена.  А вот в интернет магазине это вино заказать удалось. Рассчитываю его получить, и приготовить к очередному празднику блюдо «Пьяная курица». К рождеству уже не успеваю, а вот к 8 марта будет как раз. Порадую милых женщин кулинарным изыском. Будьте здоровы!