Немецкий рождественский штоллен когда-то был просто хлебом из овса, муки и воды, в который ради праздника добавляли изюм и ароматные специи. Не было в нем ни молока, ни сливочного масла, потому что строго соблюдался пост. Да и вкус хлеба нельзя было назвать деликатесным, уж очень незамысловатые ингредиенты входили в его состав. В 1491 году курфюрст Саксонии принц Эрнст обратился в Ватикан с просьбой признать сливочное масло постным продуктом. Папа Иннокентий VIII решил пойти навстречу и отправил в Дрезден свой «Масляный декрет» — Butterbrief...

Близится конец декабря, а значит, самое время печь штоллен — традиционный рождественский кекс с цукатами и пряностями. Его особенность в том, что после выпекания десерт оставляют дозревать на 2–3 недели. За это время выпечка становится особенно ароматной и вкусной. История этого немецкого кекса ведется больше семи столетий. Причем сначала, в XIV веке, он был обычным пресным хлебом. Рождеству предшествует строгий пост, и в соответствии с ним, в состав теста не включали ничего, кроме дрожжей, воды и грубой муки...