Грибной квас – холодный суп кисло-острого вкуса, приготавливаемый на основе хлебного кваса и лесных грибов, с добавлением сушёной рыбы, а не в постные дни и мяса. В старину такой суп употребляли не только в холодном, но ещё и в горячем виде зимой. Грибному квасу не суждено было попасть в фокус внимания дореволюционных литераторов, а это значит, что нельзя ничего точно сказать о том, как давно он существует в национальной кухне. Ясно лишь, что на западе Руси он был не менее традиционным, чем борщ или окрошка на свекольном квасе...

Привет, друзья! Наверное, по моему блогу заметно, что в основном я люблю готовить веганские блюда европейской и, иногда, азиатской, индийской кухни, а вот блюда русской и украинской кухни на моем столе появляются нечасто. Но сегодняшний рецепт – как раз из русской кухни и с ним связана целая история. Дело в том, что в нашей семье хранятся «раритетные» открытки с ретро-рецептами ресторанной кухни 70-х. Некоторые из этих рецептов, конечно, уже не очень современны, и большинство рецептов содержат мясо, но там есть и по-настоящему интересные идеи...