Технологический цикл приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий включает в себя последовательность техноло- гических операций и этапов, каждый из которых складывается из от- дельных, последовательно выполняемых производственных операций

На сегодняшний день мучные кондитерские изделия пользуются высоким спросом среди потребителей. Они представляют собой продукцию, изготовленную на основе сахара и муки. Такие компоненты придают необходимую калорийность, вкус и насыщенность блюдам. Кроме этих ингредиентов, нередко в состав входят разрыхлители для теста, куриные яйца, специализированные жиры, молоко. Редко применяются дрожжи. В качестве разрыхлителя могут использоваться углекислый аммоний или пищевая сода. Мучные кондитерские изделия — это продукты, содержащие в себе выпеченный полуфабрикат...