Сыр ценится за разнообразие вкусов, полезные свойства и универсальность в кулинарии, что сделало его популярным как у обычных потребителей, так и в среде настоящих гурманов. Сырные доски, конец XIX-начало XX в. Из фондов Старочеркасского музея-заповедника. / ФОТО В.С. Багаевского Существует множество классификаций сыра. По степени твердости его делят на мягкие, полутвердые и твердые. По типу молока – на коровьи, козьи, овечьи. По технологии – на плавленые, с плесенью, копченые, рассольные. Каждая категория имеет свои особенности, и вкус одного сыра может кардинально отличаться от другого...