Знаете тот момент, когда мясо уже шипит на углях, запах дразнит ноздри, а вы с ужасом понимаете — соли явно перебор? Или когда гости уже на подходе, а маринад получился таким, что язык сводит? Я сам через это прошёл. Двадцать лет назад, когда только начинал, я испортил 10 килограммов отличной свинины. Просто высыпал пачку соли «на глаз». Мясо превратилось в подошву, а гости вежливо жевали и запивали пивом. С тех пор я вывел три железных правила. Они работают безотказно. Давайте разберём их по косточкам, чтобы вы больше никогда не краснели за свой шашлык...