Сладкая сдобная выпечка украшала стол по праздничным и торжественным дням как у бедных, так и у богатых. Подавалась она всегда только после основной трапезы, и ели ее уже ради удовольствия, доставляя себе радость, а вовсе не для того, чтобы утолить голод. Тут, пожалуй, ничего не изменилось и по сей день. Изысканная выпечка должна быть одновременно загляденьем и объедением, должна баловать и услаждать. Но и сам процесс изготовления – вымешивание теста, придание ему формы и украшение – вовсе не скучная обязанность...

Песах – один из важнейших еврейских праздников, когда отмечается освобождение евреев из египетского рабства, и начало их существования как народа. Название «песах» (буквально - «миновал», «прошел мимо») связано со спасением во время последней из 10 казней египетских, предшествовавших Исходу, когда Бог повелел евреям принести в жертву ягненка, помазав его жертвенной кровью косяки дверей, чтобы Ангел смерти прошёл мимо их жилищ. Мясо ягнёнка полагалось съесть с горькими травами и опресноками (пресным хлебом)...