Когда я увидела этот рецепт в книге Лемкуль «Праздничный стол» 1994 года, меня смутило количество сахара в соусе (целый килограмм!). Казалось, что получится приторонная каша. Но автор настаивал: именно баланс кислой брусники, сладких яблок и сахара создает идеальный фон для нежной телятины. Я приготовила блюдо точно по инструкции. Мясо томилось в духовке 4 часа, становясь невероятно мягким. А холодный густой соус из протертой брусники и кусочков яблок оказался просто волшебным дополнением. Это то самое сочетание, которое называют «гастрономической гармонией»...

У меня есть старая, почти раритетная книга «Праздничный стол» Л. Лемкуля, изданная в далёком 1994 году. Листая её пожелтевшие страницы, я постоянно нахожу для себя что-то очень уютное. Например, два простых рецепта десертов, которые идеально подходят для домашнего чаепития. Это освежающий компот из свежих фруктов с дыней и нежный, «бабушкин» яблочный кисель с молоком. Казалось бы, что тут сложного? Но в этих рецептах есть свои маленькие хитрости. Дыня, например, добавляется в самый последний момент, чтобы она не разварилась...