Рижский хлеб - это старинный вид заварного ржаного хлеба, имеющий продолговатую, овальную форму с характерными дырочками сверху на корочке. Обладающим неповторимым ароматом и пекантным сладковато-кислым вкусом. Для его приготовления используют смесь ржаной сеянной муки и пшеничной муки первого сорта. Особый вкус хлебу придаёт тмин, который обязательно входит в его состав. Мякиш у Рижского хлеба довольно плотный. В дореволюционной России "Рижский хлеб" считался одним из самых вкусных среди кисло-сладких видов хлеба...

В книге «Ржаной хлеб. Азбука пекаря» описаны техники приготовления свежих ароматных хлебов разных видов и разной закваски. Как приготовить хлеб своими руками? Мы публикуем рецепт знаменитого «Рижского» хлеба из книги...