Рижский хлеб не крошится под ножом, если сделать одну вещь заранее. Заварка из солода и кипятка — и мякиш выходит упругим, а корочка тонкой. Домашний батон спокойно доживает до третьего дня. Он — один из немногих, кто не боится остывания. Пока магазинный батон к вечеру превращается в сухарь, домашний спокойно доживает до третьего дня, а вкус становится только глубже. Ниже — базовый рецепт и одна ошибка, из-за которой мякиш получается клеклым. В традиционном варианте готовят заварку: ржаную муку заливают кипятком с солодом и тмином, дают настояться, потом замешивают тесто...