«Рижский» – это старинный заварной ржаной хлеб с небольшой добавкой пшеничной муки первого сорта. В советское время этот хлеб выпекался на многих хлебозаводах, а потому неудивительно, что у нас в стране его до сих пор помнят и любят. Вкус «Рижского» хлеба – мягкий, кисло-сладкий, с характерным ароматом тмина. При правильном приготовлении этот хлеб обладает тонкой кожистой мягкой коркой тёмно-коричневого цвета, довольно упруги светлым, почти белым мелкопористым мякишем. «Рижский» может быть только подовым...

Одна из вариаций Рижского без дрожжевого хлеба. Ниже приведена рецептура. Технологическую карту на данный хлеб можно купить внизу статьи. Рижский без дрожжевой Наименование ед.изм Нетто Мука пшеничная 1 сорт кг 0,500 Мука ржаная обдирная кг 0,400 Патока карамельная ...