Стифадо – блюдо греческой кухни, основу которого составляет мясо, тушеное с большим количеством лука. 1. Какой нужен лук В классическом варианте Стифадо используется мелкий репчатый лук. Идеально подходит лук – шалот. За неимением этого лука некоторые используют лук–севок, но, не мудрствуя, можно с легкостью использовать обычный лук, разрезав его на крупные куски так, чтобы они были связаны частями донышка. Для чего такие заморочки? Да потому, чтобы при подаче лук мог дополнить или даже заменить гарнир...

Причем, готовят это блюдо, обычно в конкретный праздник - День независимости Греции, который празднуют 25 марта. Недавно я писала про этот праздник. Оказалось, что ту революцию, которая принесла Греции свободу, придумали в Одессе! (ссылка в конце) Так вот. В День независимости греки готовят совершенно конкретное блюдо - Бакальярос скордалья (Μπακαλιάρος σκορδαλιά). Это и есть треска с чесночным пюре Возможно, рыба потому, что этот день приходится на Великий пост, а греки в основной массе православные и посты соблюдают...