Старинное Русское праздничное блюдо «Калья» Суть адаптации заключается в разделении процессов. Мы приготовим идеальную рыбу су-вид отдельно в вакууме, а затем соединим её с насыщенным, прозрачным бульоном на основе овощей и пряного рассола. Так мы сохраним всю сочность и нежность рыбы, а бульон будет чистым и сбалансированным. 📝 Ингредиенты (на 4 порции) Для рыбы конфи (Sous-Vide): Филе жирной красной рыбы: 600 г (семга, форель, нерка). Можно взять палтус или хорошую морскую зубатку. Оливковое масло: 2 ст...