ЗАЛИВНАЯ РЫБА. Праздничное меню на Новый год И совсем не гадость) А еще и по нашему рецепту - за уши не оттащишь! Сделайте за пару дней до праздника и постарайтесь забыть об этой вкуснятине, одно из удобных блюд, которые можно приготовить заранее ИНГРЕДИЕНТЫ горбуша (потрошёная, без головы) – 1 шт. (600 г) вода – 1,5 л морковь (средняя) - 1 шт. репчатый лук (мелкий) - 1 шт. лавровый лист - 2 шт. белый перец горошком – 9-12 шт. желатин – 25 г клюква – 30 шт. лимон – 1 шт. петрушка – 2 веточки сметана (или майонез)– 1 ст.л. соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, удалить все кости. Филе переложить на противень. Посолить, поперчить, накрыть фольгой и запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течении 30 минут. Готовой рыбе дать остыть и разрезать её на 6 порционных частей. В кастрюлю налить 1,5 литров воды, положить в неё голову, хвост, хребет, луковицу и морковь. Поставить на плиту. Когда закипит, убрать пену, добавить белый перец горошком, два лавровых листа, соль. Переключить плиту на слабый огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут. Через полчаса извлечь из бульона морковь, и отлить в отдельную ёмкость 150 мл. бульона. Кастрюлю накрыть крышкой и продолжать варить на слабом огне ещё 30 минут. Бульон, который отлили, процедить через бумажное полотенце, охладить на балконе или в холодильнике и замочить в нём желатин (если вы используете листовой желатин, бульон отбирать не надо, замачивайте его в ледяной воде). Тем временем сварился бульон, процеживаем его через бумажное полотенце в другую кастрюлю и растворяем в нём набухший желатин. Наливаем бульон в порционные формы, примерно 0,5-1 см. (я использую пиалы ёмкостью 200 мл.). Отправляем пиалы в холодильник, примерно на 10-15 минут. Когда этот слой застынет, выкладываем на него розочки, сделанные из отваренной моркови, пол кружка лимона и листочек петрушки. Аккуратно залить бульоном, чтоб он полностью покрыл лимон. Опять отправить в холодильник. Пока второй слой застывает, отлить немного бульон в отдельную чашу и развести в нём сметану или майонез. Когда второй слой застынет, аккуратно влить в пиалы слой бульона со сметаной, опять убрать в холодильник. Когда и этот слой застынет, выложить в пиалы подготовленную рыбу и по 5 ягод клюквы или брусники. Залить оставшимся прозрачным бульоном и убрать в холодильник, минимум на 6 часов (я убираю на ночь). Когда заливное полностью стабилизируется, в глубокую тарелку налить горячую воду, опустить туда пиалу с заливным примерно на 10-15 секунд, аккуратно отодвинуть желе от стенок и перевернуть на блюдо для подачи. Также такую заливную рыбу можно приготовить не порционно, а в большой форме, вкус от этого не изменится. ВИДЕОРЕЦЕПТ