Малосольная скумбрия из магазина непредсказуема: соли в ней всегда с запасом. Дома солёность решаете вы — двадцать минут работы, и банка уезжает в холодильник до утра. В магазине предугадать невозможно: производитель сыплет соли с запасом, чтобы рыба дольше стояла на полке. Дома всё решаете вы. А ближе к концу расскажу, почему куски, сутки полежавшие в масле, на вкус совсем другие, чем только что из рассола. Коротко: Две тушки по 400–500 г, соль, сахар, специи, 500 мл воды. Активной работы — 20 минут, просолка — 12–15 часов...