Докторская колбаса - продукт, который был создан для «больных, у которых подорвано здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». В ее рецепте были учтены все мелочи. На 100 килограмм колбасы приходилось 25 кг. говядины высшего сорта, 70 кг. полужирной свинины, 3 кг. яиц и 2 кг. коровьего молока. Не более и не менее. Но война и послевоенный дефицит оказали свое влияние. Стали активно искать всякого рода заменители мяса, которое стали заменять: глицерином, альбумином, желатином, съедобными травами и даже ботвой огородных культур...

Колбасные изделия можно найти и на праздничном столе, в повседневном рационе. Эндокринолог и диетолог Ольга Чухачева рассказала, сколько кусочков разрешается съедать в день. Колбаса — источник насыщенных животных жиров. Они вредны не только для людей, у которых есть угроза развития сердечно-сосудистых патологий, но и для обладателей крепкого здоровья. Насыщенные жиры, в отличие от полезных ненасыщенных из рыбы или растительного масла, обладают высокой температурой плавления и неразрывно связаны с рисками заболеваний сердца и сосудов...