Достаньте перепёлку из холодильника примерно за 1 час до начала приготовления. Бумажным полотенцем протрите снаружи и внутри. Смешайте соль и свежемолотый чёрный перец и натрите всю тушку. Можно добавить лимонный сок и немного цедры. Смажьте растительным маслом. В этом простом и проверенном маринаде птицу нужно оставить на 30 минут при комнатной температуре. Перепёлок можно обжарить на сковороде до румяной корочки, а потом переложить в форму и запечь в духовке при 180 °С. Или томить в форме под крыш­кой, поливая выделившимися соками...