Традиция выпекания пирогов круглой формы в Осетии и других регионах пришла к нам с древних времён и сохраняется по сей день. Пироги готовятся из пшеничной муки (зачастую с добавлением кукурузной) с разнообразной начинкой. «Уаелибаехтае» - пироги с сыром считаются наиболее распространёнными. У наследников скифов уаелибаех отожествляется с символом солнца (верхним миром, где пребывают Всевышний и Небожители-Покровители). (Древняя скифская традиция у алан и славян. Известна ли по сей день?) Пироги с сыром пекутся не только в преддверии различных торжеств, но и тогда, когда приходит гость...

Это один из тех мудрых традиционных рецептов, который настолько красив технологически, что равен примерно курсу обучения в воображаемой кулинарной школе. Собственно, как и все по-настоящему мудрое в кулинарии, это не рецепт, как перечень ингредиентов с граммами - это технология. Давайте будем готовить и любоваться ею. Ссылка на список всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание! Осетинские пироги всегда пекут по три. Наверняка, за этим стоит какой-нибудь легендарный сюжет, но я...