Как подготовиться к новогодним праздникам заведению общепита: полный чек-лист мероприятий К новогодним праздникам уже надо начать готовиться — и это отличная  возможность не только увеличить доход и привлечь новых клиентов,но и  компенсировать периоды спада выручки. Анализируя в разное время результаты работы в праздники клиентов и партнеров делаю вывод: плохая подготовка = плохие результаты, если хорошая подготовка, структурированный контроль на всех этапах, заряд на максимальные продажи — получают отличные результаты. Новогодние праздники для заведений разные: для ресторанов это банкеты и корпоративы и праздники, и они  начинаются в декабре. Для пекарен, кондитерских, кулинарий праздники будут ощущаться только 28-31 декабря, 6-7 января, в остальные дни будет спад выручки. 1. Анализ предыдущих периодов Начните с анализа прошлогодних результатов: Анализ продаж: Посмотрите, какие блюда и напитки были наиболее популярными. Какие из них были наиболее рентабельными? Какие из них можно повторить или обновить? Оценка потока гостей: Определите пиковые дни и часы. Это поможет скорректировать график работы персонала и избежать нехватки сотрудников в самые загруженные моменты, либо наоборот в дни малой выручки выводить в смены меньше людей. Анализ затрат: Проведите анализ всех расходов за прошлогодние праздники. Посмотрите, какие из них можно оптимизировать в этом году, а также оцените эффективность маркетинговых акций. 2. Планирование меню и закупок Создание праздничного меню: Подумайте о создании специального праздничного меню, которое будет включать как популярные блюда или изделия, так и новые сезонные предложения. Не забудьте провести мониторинг трендов, чтобы порадовать гостей новинками. Проработайте заранее вопрос сроков годности готового продукта. При большом объеме продаж каких то блюд, что то можно сделать чуть раньше: какие то начинки, декор, коржи и т.д. Это нужно проработать уже сейчас и составить почасовой, подневной план. Планирование закупок: На основе составленного меню заранее закажите продукты. Для каких то видов сырья нужна предварительная бронь. 3. Персонал: найм и обучение Дополнительный найм сотрудников: Оцените, достаточно ли у вас персонала для обслуживания увеличенного потока гостей. Если нет, начните заранее поиск временных работников. Помимо этого, не забывайте, что в период праздников часть сотрудников не выйдут на работу по понятным причинам.На период праздников возможно понадобятся средства в личных кабинетах платформ по найму- пополните их до праздников. Обучение сотрудников: Проведите дополнительное обучение по праздничным стандартам сервиса, чтобы весь персонал был готов к работе в условиях повышенной нагрузки и знал, как справляться со стрессовыми ситуациями. Продолжение поста здесь _____ ТГ t.me/...pro Все услуги lkalenteva.pro Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство” lkalenteva.ru