Радость и восторг переполняют нас, когда мы пишем для кого-то поздравление с самым волшебным праздником в году. Возможно, как раз из-за этого (из-за переполняющих эмоций) мы и ставим заглавные буквы в каждом слове: «С Новым Годом»...