Долгое сохранение плодов томатов свежими — это не удача, а комбинация подходящего сорта, правильного момента съема и корректного хранения. У сортов, которые действительно могут пролежать до зимы, общие черты: плотная кожура, медленное созревание, низкая интенсивность дыхания и крепкая плотная мякоть. Любители такие томаты называют «новогодними». Способность к длительному хранению определяется генетически. У лежких сортов снижена активность пектиназы — фермента, отвечающего за разрыв межклеточных связей...