Кондитерские изделия для новогоднего стола. 🧁Рекомендации по условиям и срокам хранения. Кондитерские изделия пользуются большой популярностью и высоким спросом у населения. 🍫Они являются неотъемлемым элементом многих торжественных мероприятий и Новый год не исключение. 🎄 Считается, что первые кондитерские изделия в мире производились в арабских странах, поскольку, на Востоке сахар известен с древних времён.                        В связи с большим содержанием сахара, кондитерские изделия являются высококалорийными продуктами питания. 🎂В их состав входят такие продукты как: сахар, мука, яйца, молоко и сливки, дрожжи, сливочное и растительное масло, мёд, фрукты и ягоды, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. В зависимости от рецептуры, калорийность кондитерских изделий может достигать 460 ккал на 100 г продукта.🍭 Именно кондитерские изделия с кремом, представляющие наибольшую эпидемиологическую значимость, требуют особого внимания при производстве и хранении. Крем (заварной, масляный, белковый) является благоприятной средой для размножения микробов (особенно стафилококка), дрожжей, плесени. И микрофлора кондитерских изделий определяет степень их опасности для человека. Для предотвращения заболеваний, связанных с кремом, концентрация сахара в его водной фазе должна быть не ниже 60%, так как при концентрации 30-50% стафилококк не прекращает активное размножение. В креме, загрязненном стафилококками, вырабатываемый ими энтеротоксин достигает опасной для здоровья концентрации за 12 часов при температуре 30°С и за 4 часа - при температуре 37°С. Поэтому, предприятия, производящие и реализующие кондитерские изделия с кремом, требуют особого санитарного режима. Они должны быть оснащены достаточным количеством холодильного оборудования, обеспечивающего соответствующий температурный режим хранения. Высокорецептурные кондитерские изделия хранятся при температуре 4 ± 2 °С. В соответствии с СанПиНом 2.3.21324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», срок годности кондитерских изделий с кремом составляет:                                      🥧с масляным кремом 36 часов, 🥧с белковым — 72 часа, 🥧с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой — 18 часов.  В настоящее время, производители стараются увеличить срок годности кондитерских изделий. С этой целью применяются новые технологии производства продукции, используется сырье в виде готовых сухих смесей, растительного масла, сгущенного молока, консервантов (сорбиновая кислота, сорбат калия). Таким образом, на увеличение сроков годности влияет: 🍭состав кондитерского изделия и качество исходного сырья; 🍭наличие в изделиях пищевых добавок, в том числе антиоксидантов, антимикробных, водноструктурирующих; 🍭санитарное содержание производственных, складских и вспомогательных помещений, поддержание температурно-влажностных режимов помещений для хранения исходного сырья, готовой продукции, цехов по изготовлению продукции, соблюдение дезинфекционного режима в помещениях предприятия, санитарных требований к системе вентиляции, водоснабжения и канализации, правил личной гигиены сотрудниками; 🍭упаковочные материалы. (Использован материал с сайта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области»)