Трактиры «для всех» и ресторации для богатых появились в Нижнем Новгороде в то же время, как и в других больших городах России. Позже стали появляться чайные, в которых порой утраивались поэтические вечера и прочие культурные мероприятия. Конечно, в первую очередь они появлялись на знаменитой ярмарке. Ежегодно на неё съезжалось до 200000 человек, тогда как в самом Нижнем Новгороде проживало тогда менее 20000. Строились гостиницы, трактиры, рестораны, чайные, а также развивалась сфера услуг...