1,6K подписчиков
127,7K подписчиков
Рассказываем о самых интересных напитках на праздничном столе в разных странах! В Британии и Ирландии любимые напитки, согревающие в канун Рождества: Родственник глинтвейна живёт в скандинавских странах и появился ещё в Средние века. Рецепт глогга: водка или мадера, сахар или мёд, имбирь, кардамон, гвоздика, миндаль, изюм. Французы пьют крюшон – напиток из белого вина со свежими или консервированными фруктами, коньяком, шампанским или ликёром. Часто крепкость разбавляют минеральной водой. Пьют напиток холодным и обязательно из традиционной крюшонницы – стеклянной чаши...
6,5K подписчиков
Блюда и напитки на Рождество и построждественский период. Можно сказать, волшебные, магические, их готовили каждый год.
***
Начну с напитков.
***
В рождественские праздники у на Руси делали ягодный взвар. Это особая вода, которую настаивали на ягодах. Взвары чаще всего делают из клюквы, брусники или яблок. Яблоки могут быть свежими, сушеными или маринованными. Используют для того, чтобы взвар был ароматным, мяту, листья смородины, чабрец и другие душистые травы. "Взвар" - слово, которое происходит от русских глаголов "варить", "заваривать" (заваривать, настаивать).
***
Бруснику, морошку княженику заливали водой еще с осени, когда собирали эти ягоды. Получался вкусный напиток, а сами ягоды выкладывали на стол в мисочках к мясным блюдам. У каждой семьи был свой рецепт приготовления моченых ягод. Некоторые добавляли в воду сахар, мяту, а кто-то предпочитал заливать бруснику водой из родника без каких-либо вкусовых добавок.
***
Морсы делали сладкими из лесных и садовых ягод. В деревянную емкость укладывали ягоды, толкли их пестом, а затем заливали горячей кипяченой водой, где при необходимости растворяли мед или сахар. Перемешивали ягоды с водой и оставляли настояться. Затем убирали в ледник. Если взвар стоял с осени и набирал силу как раз к рождественским праздникам, то морс долго не хранили, готовили непосредственно перед праздниками. Были рецепты морса, который хранился длительное время.
***
Игристые вина появились на Руси в период правления Петра I. На нашей земле национальным напитком был "ставленый мед" или медовуха. Его еще называли питной мед, засечный мед или ягодный мед. В мед добавляли воду 1/5 часть меда + 4/5 части воды, мед бродил в деревянной таре. В процессе брожения добавляли листья мяты или чабреца, других полезных растений, получался напиток, подобный современной газировке.
***
Но самым любимым зимним напитком на территории нашей страны был сбитень. Его продавали на рождественских ярмарках. В городах в торговых местах стояли лавки сбитенщиков, сбитень обязательно подавали в трактирах, делали на ямских станциях. Как его делать - смотрите здесь.
***
Ну и еще одно блюдо, без которого сложно было представить славянский стол - вареники. В русском фольклоре вареники представлены как сильное магическое (или чародейное) блюдо. Говорят, что оно помогает в домашних и любовных делах. Вареники похожи на полумесяц, поэтому и лепили их не просто так, а "поглядывая" на растущую или убывающую Луну. При этом хозяйки произносили особые заговоры.
***
Как-то прочитала, что известная считалка: "Эники—Беники—ели—вареники, Эники—Бэники—клёц! Вышел—на палубу рыжий матрос! И удивился, вареников нету: «Я же просил их не есть без меня!». Эники очень попало за это, Беники тоже досталось, а зря!" - И есть то самое древнее заклинание. Хотела бы порадовать вас и сказать, что так и есть, но - вряд ли. В средние века в Германии рыцари, играя в кости, произносили: "Einec beinec doppelte", - то есть "единственная кость удвоилась". Игра распространилась в другие страны, поговорка - вместе с игрой. Вот и появились в России считалки - производные. Например: ""Эне, бене, раба. Квинтер, финтер, жаба. Эне, бене, рес. Квинтер, финтер, жес!". Ну а варениеи к "эникам-беникам" добавились только из-за рифмы.
***
В "Вечерах на Хуторе близ Диканьки" вареники сами обмакиваются в сметану, а потом прыгают в рот, в повести "Вий" едят вареники величиной со шляпу.
***
Празднуйте весело, ешьте вареники, пейте сбитень или взвар. И пусть у вас все будет хорошо!
***
#вареники
#взвар
#сбитень
#магическаякухня
#традиции