Велюте входит в пятёрку материнских соусов французской кухни. И он самый честный из них: ни сливок, ни крахмала, ни готовых смесей. Только то, что почти всегда есть на кухне. Три продукта, 20 минут, и у вас около 300 мл гладкой подливки. По-французски velouté значит «бархатистый». Ложку он обволакивает мягко, комков не должно быть вообще. И добиться этого проще, чем кажется. Всё решает, в каком виде и в каком порядке три продукта попадут в кастрюлю. Коротко: бульон, мука, масло — 20 минут, выход около 300 мл...