Домашний литовский ржаной хлеб имеет вкус кисло-сладкий, очень похож на бородинский хлеб. Хлеб очень вкусный, я его готовлю еще и тогда, когда дочь заказывает ржаные сухарики. Закваска ржаная на пике - 200 г Заварка: ржаная мука - 200 г, тмин - 1 ч.ложка, солод ферментированный - 20 г, кипяток - 330 мл Заварка готовится в течение 2-6 часов в теплом месте, желательно при 60°С. Заварка получается очень густой. Опара: закваска + заварка Подходит в теплом месте при 25-27°С в течение 8-12 часов. Становится пористой и жидкой...