Домашний литовский ржаной хлеб имеет вкус кисло-сладкий, очень похож на бородинский хлеб. Хлеб очень вкусный, я его готовлю еще и тогда, когда дочь заказывает ржаные сухарики. Закваска ржаная на пике - 200 г Заварка: ржаная мука - 200 г, тмин - 1 ч.ложка, солод ферментированный - 20 г, кипяток - 330 мл Заварка готовится в течение 2-6 часов в теплом месте, желательно при 60°С. Заварка получается очень густой. Опара: закваска + заварка Подходит в теплом месте при 25-27°С в течение 8-12 часов. Становится пористой и жидкой...

Сегодня сделаем литовский хлеб. Ароматный такой, с тмином. Относится к группе заварных хлебов. Вариантов много, утверждать, что это самый правильный не буду:). Вначале вечером готовим закваску: - 10 гр. ржаного стартера - 50 гр воды - 50 гр ржаной муки Все размешиваем, накрываем чем-то сверху, и ставим в теплое место на ночь. Подготовим тмин. Берем половину столовой ложки, мнем его в ступке, чтобы он стал более ароматный. Готовим заварку. Берем: - тмин, который мы подготовили чуть выше - 100 гр ржаной муки - 10 гр красного ферментированного солода - 150 гр кипятка Смешиваем сухие части...