Литовский хлеб может напугать резкой кислотой и плотным, залипающим мякишем. Но это не обязательный его признак. В удачной буханке кислинка мягкая, янтарная, без уксусного удара, а мякиш плотный и влажный, но не клёклый: нож идёт чисто, комок не липнет. Дальше рецепт, где это ощущение держится не на удаче, а на понятных ориентирах: как выглядит готовая опара, когда тесто пора в духовку и почему спешка портит именно вкус и текстуру. Коротко: ржаная и пшеничная мука, закваска, тёмный солод, тмин, мёд, соль...