Когда я увидела этот рецепт в книге Лемкуль «Праздничный стол» 1994 года, меня смутило количество сахара в соусе (целый килограмм!). Казалось, что получится приторонная каша. Но автор настаивал: именно баланс кислой брусники, сладких яблок и сахара создает идеальный фон для нежной телятины. Я приготовила блюдо точно по инструкции. Мясо томилось в духовке 4 часа, становясь невероятно мягким. А холодный густой соус из протертой брусники и кусочков яблок оказался просто волшебным дополнением. Это то самое сочетание, которое называют «гастрономической гармонией»...

Заявление в загс в СССР означало не только дату росписи, но и доступ к особому магазину, куда посторонним вход был закрыт. Молодожёнам полагались талоны на кольца, наряды и спиртное, хотя сама процедура не обязывала доводить дело до самой свадьбы. Как работала эта система и что на самом деле оказывалось на праздничном столе, не имея никакого отношения к государственным нормам. В советской торговле дефицит был не исключением, а фоном повседневной жизни. Материалы Ельцин Центра о позднесоветском снабжении...