В книге «Праздничный стол» Л. Лемкуля 1994 года я нашла рецепт, который выглядит как настоящий ресторанный шедевр. Это фаршированные яйца, но не простые, а с роскошной подачей: они покрыты майонезным желе, выложены на ломтики жареного мяса и окружены помидорами и салатом. Блюдо идеально для праздничного стола, когда хочется удивить гостей. Готовить его нужно заранее, потому что желатину требуется время для застывания. Но результат стоит того. Давайте приготовим эту изящную закуску. Ингредиенты (на 6 порций): Как это готовить: шаг за шаг Эта закуска выглядит очень нарядно и празднично...

Когда я увидела этот рецепт в книге Лемкуль «Праздничный стол» 1994 года, меня смутило количество сахара в соусе (целый килограмм!). Казалось, что получится приторонная каша. Но автор настаивал: именно баланс кислой брусники, сладких яблок и сахара создает идеальный фон для нежной телятины. Я приготовила блюдо точно по инструкции. Мясо томилось в духовке 4 часа, становясь невероятно мягким. А холодный густой соус из протертой брусники и кусочков яблок оказался просто волшебным дополнением. Это то самое сочетание, которое называют «гастрономической гармонией»...