Знаете, в чем главный секрет? Его нет. Вернее, он не один. Их — десяток. Мелких, неочевидных, таких, о которых не пишут в коротких рецептах. Это как собрать мозаику. Каждый кусочек важен. И когда все они на месте — получается не просто колбаска. Получается купат. Шепот дымного костра, воспоминание о большом застолье, о мужской компании у мангала, о детском восторге от хрустящей оболочки. Я не буду рассказывать вам историю этого блюда. Вы и так её знаете. Это история голода и изобилия, простоты и мастерства...