У кондитеров много специальных терминов, как и в любой другой профессии. Сегодня поговорим о конфи и его приготовим. Конфи-это чуть уваренная с сахаром и крахмалом\пектином ягода. Конфи отлично подходит в качестве прослойки для тортов и десертов. Ягода не теряет свой аромат и вкус при такой обработке. Свежую ягоду класть в прослойку рискованно, тк она быстро начинает там портиться. Для домашних целей, сделал и сразу съел еще возможно, а на заказ очень не рекомендую. Рецепт очень универсален, можно использовать для всех ягод...

Фрипсы (фруктовые чипсы) - это слайсы разных фруктов. Их высушивают в сушилке или в духовке с приоткрытой дверцей. Время сушки от 4 до 12 часов, все зависит от влажности фрукта, толщины нарезки и температуры. Начинать процесс сушки нужно с 50 градусов, а за 3-4 часа до конца температуру можно увеличить до 65-70 градусов. Если сушить сладкие фрукты типа банана, то их лучше делать без подсластителей, а если не очень сладкие фрукты типа грейпфрута, то можно сушить с добавлением сиропа топинамбура или других подсластителей (кроме сахара, его мы использовать не рекомендуем)...