Ржаной хлеб многие помнят именно таким, каким он должен быть. С насыщенным ароматом, плотным, чуть влажным мякишем, красивой темной корочкой и характерным вкусом, который невозможно перепутать с обычным пшеничным хлебом. Я долго искал тот самый вариант, который можно без сложных технологий приготовить дома, а результат при этом будет действительно достойным. Для меня хороший ржаной хлеб начинается не с муки и даже не с духовки. Он начинается с правильного отношения к тесту. Ржаная мука ведет себя совершенно иначе, чем пшеничная...