Пирожки калитки не защипывают до конца: начинка остаётся сочной, а тесто пропекается равномерно. Это карельские пирожки из ржаной муки. Взял за румяный бортик — и уже перекусил. Но есть привычка, из-за которой даже удачное тесто к вечеру превращается в сухарь. Ниже — простой рецепт и одна ошибка, которую легко исправить. Коротко: на 8 пирожков калиток — 500 г картофеля (5–6 средних клубней), по 160 г ржаной и пшеничной муки (примерно по 1,5 стакана), 250 г сметаны (1 стакан), 1 яйцо, 80 мл молока (треть стакана) и 100 г масла (половина пачки)...