БЮДЖЕТНО РАЗНООБРАЗИМ КОЛБАСНУЮ ТАРЕЛКУ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГРУДКА КУРИЦЫ (А-ЛЯ КАРПАЧЧО) В СУШИЛКЕ ДЛЯ ОВОЩЕЙ. Рецепт от Марины Шафрановой, фото тоже ее. Ингредиенты: Филе куриной грудки или филе грудки индейки - ⁓ 1 кг; Ингредиенты для посолочной смеси: -Нитритная соль 17 гр./1 кг грудки (можно использовать обычную соль 5 ч.л./кг (⁓ 35 гр.), однако я предпочитаю использовать нитритную, т.к. изделие сыровяленое); -кориандр молотый (лучше брать горошком и помолоть в мельнице перед приготовлением); -паприка КОПЧЕНАЯ молотая (именно она придаст мясу лёгкий аромат копчения); -перец черный молотый (лучше брать горошком и помолоть в мельнице перед приготовлением); - растительное или оливковое мало для обмазки готового филе – около 50 мл. Оборудование для приготовления: Сушилка (дегидратор). Подготовка посолочной смеси: В отдельной мисочке смешать соль и специи (примерно по 1 ч.л. с горкой кориандра, паприки, ½ ч.л. перца черного молотого). Засолка: - Филе грудки промываем, срезаем пленки (и кожу, если есть), повторно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, разрезам вдоль на куски, толщиной (примерно) 1,2-1,5 см.; - на разделочной доске раскладываем порезанное филе, посыпаем посолочной смесью, втираем в мясо смесь. Мясо переворачиваем другой стороной, процедуру повторяем, не забывая, о торцах. Если смесь осталась – не выкидываем (!); - складываем мясо, в чистую ёмкость с крышкой, чтоб курица лежала в ней, максимально плотно плотно (идеально подойдет прямоугольный пластиковый контейнер, с крышкой, объемом, примерно 1 л); -убираем посоленное мясо, в холодильник, на 12-18 часов (лучше на сутки). Приготовление: - просоленное мясо достаем из контейнера, промываем, обсушиваем бумажными полотенцем; - повторно натираем остатками посолочной смеси; - укладываем куски на решетке сушилки не плотно, чтобы между ними оставались промежутки (1 кг филе размещается на 2 решетках обычно); - ставим сушилку в температурном режиме «I» (⁓35 ºС) на 3,5 часа, каждый час меняя местами этажи сушилки и переворачивая куски; - после окончания сушки на I, ставим сушилку на II (⁓70 ºС) на 1,5 часа, каждые 30 мин, меняя местами этажи и переворачивая куски; - провяленные куски курицы достаем из сушилки, слегка (в руках) обмазываем растительным маслом, убираем в контейнер с крышкой, полный контейнер закрываем крышкой, оставляем на столе, до полного остывания. После остывания, открываем крышку контейнера, убираем салфеткой, скопившийся на крышке конденсат, закрываем; - убираем контейнер в холодильник. После полного охлаждения можно кушать. Поступали уже предложения от подписчиков - давайте простые и проверенные рецепты к НГ !