Состав: Свинина - 1 кг Говядина - 700 г Сало - 300 г Нитритная соль - 54 г Сахар - 1,5 ст. ложки Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка Кориандр - 2 ч. ложки Паприка копчёная - 1 ч. ложка Чеснок сушёный - 2 ч. ложки Мускатный орех - 1/2 ч. ложки Сало подмораживаем и нарезаем мелким кубиком примерно 0,5х0,5 см. Свинину и говядину также нарезаем. Добавляем специи, всё тщательно перемешиваем, закрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник просаливаться на сутки. Спустя сутки достаём из холодильника, ещё раз хорошенько вымешиваем (фарш должен оставаться холодным) и приступаем к набивке...

Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Первый опыт обнадежил: оказалось, что это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания. Французские, испанские, итальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногсшибательный вкус, но бывают опасны для кошелька. Себестоимость домашней колбасы намного ниже, к тому же так вы можете контролировать качество исходного сырья...