Домашние сырокопчёные колбасы только из мяса и только из выбранного вами мяса. Это не только вкусно, но и полезно в отличии от магазинных колбас. Делаются они долго, но об этом жалеть не будешь. Мясо надо выбирать без жил, плёнок и желательно не жирное. Шпик или хребтовое сало можно заменить на обычное. Время приготовления: 20-25 дней. Выход: 60-65% Фотография ингредиентов: Ингредиенты: • свинина корейка — 2 кг; • говядина или телятина — 1-1,5 кг; • соль — 42 г; • нитритная соль — 42 г; • сахар — 30 г; • мускатный орех молотый — 1 ч...

мой рецепт приготовления. Для приготовления сырокопченой колбасы нам понадобиться; - 1кг. полужирной свинины - 100 гр. шпика - нитритная соль 0.6% 26 гр./1 кг. - черный перец мол. 2 гр/1 кг. - белый перец 1 гр/1 кг. - кардамон мол. 1 гр/1 кг. - сухое молоко цельное 30 гр/ 1 кг. - белое сухое вино 50 мл/ 1 кг. специи указаны из расчета сколько грамм на 1 килограмм веса для сыровяленых и сырокопченых колбас я использую только нитритную соль Приготовления колбасы я делаю несколькими этапами...