Предлагаю вашему вниманию рецепт вкуснейшей домашней колбасы полусухой в духовке. Приготовление колбасы полусухой в духовке не сложное, но требует времени. В результате получаются отменная полусухая колбаса. Ингредиенты: · 1,5 кг говядины, · 1,5 свинины, · 250 г грудинки, · 3 зубчика чеснока, · 1 ч.л.мускатного ореха, · 1 ч. л. перец черный, · 20 г соли поваренная, · 40 г соль нитратная, · 200 гр холодной воды. Приготовление: Говядину хорошо вымочить в воде, обсушить и пропустить через мясорубку в решеткой 8 мм...

Рецепт и себестоимость рассчитывались с помощью "Колбасного Конструктора АВИ". В книге "Сборник рецептур мясных изделий и колбас Юхневич К.П., Галянский А.В. Издание 1996 г", производство сыровяленых колбас может осуществляться двумя способами, как это показано на рисунке: Для изготовления данного рецепта используется 1 способ. В рецепте изменений не проводилось, за исключением технологий, определяемых спецификой при домашнем изготовлении колбасных изделий. И необходимо учитывать, что мы никогда...