Когда на рынке появляются тугие, тяжёлые кочаны поздней капусты, я понимаю: пора. Это моя маленькая традиция, которая тянется уже много лет. Я не квашу капусту в огромных кадках и не заготавливаю её бочками. Мне вполне хватает трёхлитровой банки. Так удобнее: места в холодильнике занимает немного, процесс всегда на виду, и результат получается именно таким, как я люблю — белоснежным, хрустящим, с ясной освежающей кислинкой, а не с резкой уксусной остротой. Капуста квасится в собственном соку, без лишней воды, и готовится на удивление просто...