Есть у меня одна привычка, от которой я не могу отказаться уже много лет. Как только на рынках появляются тугие, тяжёлые кочаны поздней капусты, я обязательно покупаю пару штук, чтобы заквасить. Не в огромной кадке, а просто в трёхлитровой банке. Этот способ кажется мне самым удобным: и место в холодильнике потом занимает немного, и процесс контролировать легко. А главное — капуста получается именно такой, какую я люблю: белоснежной, невероятно хрустящей, с ясной, освежающей кислинкой, а не с резкой уксусной остротой...