САМЫЙ НОВОГОДНИЙ ФРУКТ . #чайный_гастроном  Наступает 2024 год.  И, конечно, готовится новогодний стол. На нём не обойтись без фруктов. А какой самый новогодний фрукт? Конечно, скажете вы, мандарин. Без него не обходится никакой праздничный стол.  И этот гость на нашем столе – желанный, потому что его любят все. Даже аллергики, но им просто нельзя его есть. А чем нам, любителям чая, может быть интересен этот новогодний фрукт? Речь пойдет о Сяо Цин Гане, особом чае Пуэр. Он представляет собой высушенный маленький незрелый мандарин, в цедре которого заложен рассыпной шу Пуэр. Конечно, здесь нет ничего принципиально нового – китайцы издавна закладывали пуэры в бамбук, момордику, которую ещё называют бешеной дыней, и, конечно, в мандарины. Фишка популярности Сяо Цин Гана именно в особом мандарине – маленьком зеленом цитрусе Сяо Цин из округа Синьхуэй провинции Гуандун, который уже давно ценится в китайской медицине. Мандаринчики несколько дней сушатся на солнце, затем из них выскребают сердцевину. Теперь можно переходить к главному – засыпать чай внутрь каждого мандаринчика. Начинка может быть разной – белый чай, красный, Пуэр. Каждый сорт получает от мандарина свой ароматный или вкусовой бонус. Белый – нежный аромат, красный – дополнительную сладость, а Пуэр обогащается вкусом и ароматом цитруса. А если появится цитрусовый «иней»? Мандариновый чай получается с очень симпатичным и даже пикантным вкусом, с легкой кислинкой и очевидной пользой для здоровья. Всё это так. Но иногда возникает сомнение по поводу белых, словно кристаллики льда, пятнах на мандарине, – не вредны ли они и не плесень ли это? Так вот, в Синьхуэе, где и выращивают эти мандарины, белые пупырчатые пятнышки называют «кристаллами мозга» или «кристаллами цитрусового масла». Они представляют собой белое порошкообразное вещество, образованное цитрусовым маслом под воздействием солнца или слабого, но длительного прогревания. При этом само образование таких кристалликов служит показателем высокого качества сухофруктов – если вы обращали внимание, то на высушеной хурме образуется точно такой же серо-белый налёт. Он богат пищевой ценностью и помогает улучшить здоровье. Вот что сказано в одном из китайских лечебников: «Белый налёт хурмы попадает в меридианы легких и может их питать». Чтобы «белый мороз» появился, надо обеспечить активность масляных мешочков на поверхности цитрусовых Сяо Цин. Тонкость здесь заключается в том, что нельзя ни в коем случае повредить нежную кожицу мандарина – тогда не будет никаких «белых заморозков». Эффект достигается только с помощью многократного пребывания фруктов на солнце или же аккуратным выпеканием – обязательно длительным и при низкой температуре. Может быть подойдёт любой мандарин? Нет, другие мандарины не годятся. Даже новогодние. Конечно, в них тоже есть цитрусовое масло, но оно не создаст этого замечательного эффекта – «морозного инея». Только подсохшая зеленая кожура плодов из Синьхуэй годится для получения целебного «инея». И чем больше мешочков с маслом, тем сильнее «белый мороз». Кстати, это вещество уменьшает кашель, борется с плохими бактериями. Как отличить иней от плесени Следует учесть, что заплесневелый мандарин образует на кожуре заметные пятна серо-голубого оттенка. Мало того – вы обязательно почувствуете и раздражающе-неприятный затхлый запах. Если содержание сахара в мандариновой корке велико, то при неправильном хранении с большей вероятностью она станет сырой и плесневелой. Так что отличить «белый иней» от голубовато-серой плесени достаточно просто. Теперь, я думаю, у вас не появится желание счистить «цитрусовый иней». Так что наслаждайтесь чайным мандарином. И с наступающим Новым Годом, друзья!