Сдобные изделия можно разделить на несколько групп в зависимости от их характеристик. По массе изделия делятся на мелкоштучные (0,05-0,4 кг) и крупноштучные (более 0,4 кг). По форме сдобные изделия бывают: Изделия обеих групп могут иметь различные формы: круглую, овальную, полуовальную, квадратную, прямоугольную, а также форму, соответствующую наименованию изделия, например, в виде птиц, животных, рыб и т. д. По степени сдобности хлебобулочные изделия делятся на: Изделия из высокорецептурных сдобных хлебобулочных изделий требуют большего количества дрожжей и часто готовятся на опаре...

Длительное холодное брожение — это технологический приём, позволяющий значительно улучшить органолептические и потребительские характеристики хлеба и хлебобулочных изделий. В основе метода лежит замедление процесса ферментации за счёт пониженной температуры, что создаёт условия для более глубокого раскрытия вкуса, аромата и структуры готового продукта. Эта технология активно применяется как в ремесленных, так и в промышленных пекарнях, отвечая современным требованиям рынка к качеству, натуральному составу и внешнему виду изделий...